老板叫员工斗牛赌博是一种违法行为，具体可能涉及多个层面的法律责任。
赌博行为的违法性：
- 根据我国法律，赌博是明确禁止的行为。赌博不仅违反了社会公德，还可能引发一系列社会问题，如家庭破裂、债务纠纷等。因此，老板叫员工斗牛赌博，首先就构成了赌博行为，是违法的。
劳动关系的角度：
- 老板作为雇主，有责任为员工提供安全、健康的工作环境。叫员工参与赌博活动，不仅违反了这一基本责任，还可能对员工造成心理和经济上的压力与损失。这种行为可能构成对劳动法规的违反，员工有权向劳动监察部门投诉，甚至提起劳动仲裁或诉讼。
治安管理处罚：
- 赌博行为还可能受到治安管理处罚。根据《治安管理处罚法》的相关规定，参与赌博或者为赌博提供条件的人，可能会面临罚款、拘留等行政处罚。
刑事责任：
- 如果赌博活动情节严重，还可能触犯刑法，构成赌博罪。这时，不仅老板可能面临刑事处罚，参与赌博的员工也可能受到牵连。
综上所述，老板叫员工斗牛赌博是一种严重的违法行为，不仅违反了赌博禁令，还可能触犯劳动法规、治安管理法规以及刑法。作为员工，应该坚决拒绝参与此类活动，并有权向相关部门举报。如果你因此遭受了损失或困扰，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。