关于养老机构食堂未按规定留样的处罚依据，主要可以从以下几个方面进行阐述：
食品安全法规依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例，食品生产经营者应当遵守食品安全标准，包括食品留样制度。养老机构食堂作为食品生产经营者的一部分，同样需要遵守这一规定。
- 若养老机构食堂未按规定留样，将可能面临由食品安全监督管理部门给予的警告、罚款、停业整顿、吊销许可证等行政处罚。
具体处罚条款：
- 在《食品安全法》及其实施条例中，对于未按规定留样的行为，通常会规定具体的处罚条款，如罚款的数额范围、停业整顿的期限等。
- 这些具体条款会因地区、时间等因素而有所不同，因此，在实际操作中，需要参照当地最新的食品安全法规及其实施细则。
处罚程序与执行：
- 当食品安全监督管理部门发现养老机构食堂未按规定留样时，会按照法定程序进行调查取证，并根据调查结果作出处罚决定。
- 养老机构食堂在接到处罚决定后，应当按时履行处罚决定，否则可能会面临更严厉的处罚或法律后果。
综上所述，养老机构食堂未按规定留样的处罚依据主要来源于《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例。为了确保食品安全，养老机构食堂应当严格遵守食品安全标准，包括食品留样制度。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。