结论前置：老人在世时将房产过户给其中一个子女，其他子女在一般情况下不能起诉，但在某些特定情况下可以提起诉讼。
一、不能起诉的一般情况
如果老人具备完全民事行为能力，且过户行为是其真实意愿的表示，同时房产过户已经完成了合法的登记手续，且没有侵犯其他子女的合法权益，那么其他子女通常不能起诉。因为根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，所有权人对自己的不动产享有处分的权利，老人有权将房产过户给任何一个子女，这是他们的合法权利。
二、可以起诉的特定情况
然而，在某些特定情况下，其他子女可以依法提起诉讼：
存在法定撤销情形：
- 如果受赠子女严重侵害赠与人（老人）或其近亲属的合法权益，或者对赠与人有扶养义务而不履行，或者不履行赠与合同约定的义务，老人在世时有权行使撤销权。若老人在去世前未行使，其他子女在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，可以以继承人身份向法院起诉，请求撤销赠与行为。
房产涉及其他子女权益：
- 如果房产是老人与配偶或其他家庭成员的共有财产，而老人未经其他共有人同意擅自过户给其中一个子女，就侵犯了其他共有人的财产权益。此时，其他共有人（包括其他子女）可以向法院起诉，请求确认过户行为无效，并要求恢复房产原有状态。
过户行为存在违法违规情形：
- 如果有证据证明过户行为是通过欺诈、胁迫等不正当手段实现的，即老人在违背真实意愿的情况下被迫过户房产，其他子女可以向法院起诉，请求撤销该过户行为。
三、注意事项
- 已过户的房产通常不再属于遗产。过户行为发生在父母健在时，一旦房产通过赠与方式转移了所有权，就不再作为遗产处理。因此，其他子女不能以遗产分配不公为由提出争议。
- 赠与人在赠与财产的权利转移之前有权撤销赠与，但经过公证的赠与合同或具有救灾、扶贫等公益性质的赠与合同除外。房产过户后，赠与人撤销赠与的权利将受到限制。
综上所述，老人在世时将房产过户给其中一个子女，其他子女能否起诉取决于过户行为的合法性和合理性。在一般情况下，其他子女无权起诉；但在特定情况下，如存在法定撤销情形、房产涉及其他子女权益或过户行为存在违法违规情形时，其他子女可以依法提起诉讼。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。