毕业实习不得休息是否犯法，取决于具体的实习合同以及相关的法律法规。

首先，从劳动法的角度来看，虽然毕业实习生与用人单位之间通常不建立正式的劳动关系，但实习生仍然享有基本的休息权益。如果实习合同或相关协议中明确规定了休息时间，那么用人单位应当遵守这些规定，不得随意剥夺实习生的休息权利。

其次，即使实习合同中没有明确规定休息时间，用人单位也应当遵循一般的劳动法规，合理安排实习生的工作时间和休息时间。长时间连续工作不仅会影响实习生的身心健康，也可能违反相关的劳动法律法规。

最后，如果实习生在实习过程中发现用人单位存在剥夺休息权利的行为，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。同时，也可以与用人单位进行沟通，协商合理的休息安排。

综上所述，毕业实习不得休息是否犯法，需要具体分析实习合同以及用人单位的行为是否符合相关的法律法规。如果实习生的休息权利受到侵犯，应当积极维护自己的合法权益。如果你在这方面有具体的法律问题，可以直接向我咨询。