关于您提出的“有工伤认定和伤残鉴定离职证明劳动仲裁一次性就业补助金能赢吗”的问题，以下是我的详细解答：

首先，拥有工伤认定书和伤残鉴定结果是劳动仲裁中的重要证据。这些文件能够证明您在工作中受到了伤害，并且该伤害已经得到了官方的认定和评估。这为您在劳动仲裁中主张权益提供了有力的支持。

其次，离职证明也是劳动仲裁中的一个重要文件。它证明了您与用人单位之间的劳动关系已经解除，这是您主张一次性就业补助金等赔偿项目的前提。

在劳动仲裁中，如果您能够提供充分的证据证明您因工作受伤、已经离职，并且符合相关法规规定的赔偿条件，那么您主张一次性就业补助金等赔偿项目的胜算会相对较大。然而，具体的赔偿金额和赔偿项目可能会因地区、企业性质以及具体案情等因素而有所差异。

需要注意的是，劳动仲裁的结果并不是绝对的，它受到多种因素的影响，包括证据的充分性、法规的适用性以及仲裁机构的裁决等。因此，虽然您拥有工伤认定、伤残鉴定和离职证明等有利证据，但仍然需要谨慎准备，充分陈述自己的主张，并积极配合仲裁机构的调查工作。

综上所述，拥有工伤认定、伤残鉴定和离职证明等文件能够为您在劳动仲裁中主张一次性就业补助金等赔偿项目提供有力的支持。但具体的仲裁结果还需要根据案情和法规进行综合判断。建议您在提起劳动仲裁前咨询专业的法律人士，以获取更具体的法律建议和帮助。