关于“加班为什么只能追诉两年”的问题，其实这一说法并不全面。加班费追讨的时效并非绝对只能追讨两年，而是依据具体情况和法律规定综合判断。以下是对这一问题的详细解答：

结论前置：加班费追讨的时效并非仅限于两年，而是根据劳动关系状态、法律规定以及证据情况来综合判断。

1. 劳动关系存续期间：

   • 在劳动关系仍然存续的情况下，劳动者对于加班费的追讨不受时效限制。这意味着，无论加班行为发生在多久之前，只要劳动关系未解除，劳动者都有权要求用人单位支付相应的加班费。

2. 劳动关系终止后：

   • 一旦劳动关系终止，劳动者追讨加班费的期限将受到限制。通常情况下，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出加班费的主张。这是为了促使劳动者及时行使自己的权利，避免长时间拖延导致证据灭失或难以收集。

3. 举证责任与证据保存：

   • 在司法实践中，对于超过两年的加班费争议，举证责任分配较为复杂。用人单位对劳动者的工资支付记录等证据负有保存两年的义务。因此，对于两年以内的加班费争议，一般由用人单位承担举证责任。而对于超过两年的部分，劳动者则需要自己提供证据证明用人单位存在未支付加班费的情况。
   • 劳动者应妥善保留考勤记录、工资单、加班通知等关键证据，以证明加班事实和加班费的计算依据。

4. 特殊时效规定：

   • 若劳动争议案件经过仲裁后进入诉讼阶段，根据《民法典》的相关规定，诉讼时效期间可能为三年，自权利人知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。
   • 在某些特殊情况下，如时效中断、中止或重新计算等，也可能影响加班费的追讨时效。例如，因当事人一方向对方主张权利、向有关部门请求救济或对方同意履行义务而中断时效，或因不可抗力或其他正当理由无法在时效期内申请仲裁而中止时效。

综上所述，加班费追讨的时效问题需结合具体情况和法律规定来判断。劳动者应充分了解相关法律规定，及时保留证据，并在时效期限内采取行动以维护自己的合法权益。如果您在具体案件中遇到加班费追讨时效的问题，可以直接向我咨询，我将根据您的实际情况提供具体的法律建议和指导。