在房屋出售过程中，如果夫妻一方在不知情的情况下收取了定金，是否需要双倍返回，取决于具体情况及合同约定。以下是对此问题的详细分析：

一. 定金性质的判断

1. 定金的一般规定：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。
2. 定金的效力：给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。

二. 夫妻一方不知情收取定金的情况分析

1. 知情与合同效力：若夫妻一方在收取定金时，另一方确实不知情，且该行为未经另一方追认，可能构成无权处分。但此情况并不影响定金合同的效力，因为定金合同是独立于主合同的从合同。
2. 定金返还的判断：
   • 若因无权处分导致房屋买卖合同无效或无法履行，且收受定金的一方（即知情的一方）对此有过错，则应当双倍返还定金，以承担违约责任。
   • 若房屋买卖合同最终得到另一方的追认或因其他原因而有效，且合同得以履行，则定金无需双倍返还。

三. 实际案例与理解

• 例如，丈夫在未告知妻子的情况下，将共有房屋出售并收取了定金。若妻子事后拒绝追认，导致合同无效，且丈夫对此有过错，则丈夫需双倍返还定金给买方。

综上所述，在房屋出售过程中，夫妻一方在不知情的情况下收取定金，是否需要双倍返回，关键在于判断定金合同的效力、房屋买卖合同的效力以及是否存在违约行为。若因无权处分导致合同无效，且收受定金的一方有过错，则应双倍返还定金。我建议您根据具体情况，结合合同条款和法律规定，与对方协商处理或寻求法律途径解决纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。