当你在项目上受伤，且是由包工头雇佣的情况时，赔偿责任的确定涉及多个方面。以下是我根据你的情况给出的详细分析：
结论前置：赔偿责任的承担需根据包工头是否具有用工资质、你与哪方存在劳动关系或雇佣关系，以及事故责任归属来综合判断。可能涉及的责任主体包括包工头、建筑公司（或其他具备用工主体资格的承包单位），以及可能的第三方侵权人。
一、劳动关系的确定与赔偿责任
包工头具有用工资质：
- 若包工头具备用工资质，且与你形成劳动关系，则你在工作时间和工作场所内因工作原因受伤应认定为工伤。此时，包工头作为用人单位需按《工伤保险条例》承担工伤赔偿责任。若已缴纳工伤保险，部分费用由工伤保险基金支付；未缴纳的，所有费用由包工头承担。
你与建筑公司存在劳动关系：
- 若你直接与建筑公司签订劳动合同，存在直接劳动关系，则享受工伤保险待遇。若发生工伤，赔偿同样遵循《工伤保险条例》，由工伤保险基金或建筑公司（未参保情况下）支付相关费用。
二、雇佣关系的确定与赔偿责任
包工头不具有用工资质：
- 若包工头不具备用工资质，且建筑公司将工程分包给该包工头，你在施工中受伤，根据相关规定，由具备用工主体资格的建筑公司承担工伤保险责任。建筑公司承担责任后，有权向包工头追偿。
雇佣关系下的民事侵权原则：
- 若你是由包工头个人雇佣，未形成正式劳动合同，赔偿通常遵循民事侵权原则。包工头作为雇主，若未能提供安全工作环境导致你受伤，应承担赔偿责任。同时，若建筑公司对工地安全管理负有监督责任且疏于履行，也可能承担连带赔偿责任。
三、第三方侵权的特殊情况
- 若你在工地上受伤是由于第三方（如设备供应商、其他施工队伍）的过错造成，你除可向自己的雇主或用工单位寻求赔偿外，还可向造成伤害的第三方主张侵权责任。在此情况下，用人单位或包工头在承担赔偿责任后，有权向第三方追偿。
四、赔偿范围
- 赔偿通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
- 若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
五、维权建议
- 及时收集证据：包括劳动合同、工资支付记录、工作证、考勤记录、现场照片、医疗记录等，以证明雇佣关系和伤害情况。
- 尝试协商解决：首先与包工头或其他责任人协商，尝试达成赔偿协议。
- 法律咨询与行动：若协商无果，你可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议，并帮助你通过法律途径（如劳动监察投诉、劳动仲裁申请、法院起诉）来维护你的权益。
综上所述，你在项目上受伤后的赔偿问题需根据具体情况进行细致分析。我建议你先明确自己与哪方存在劳动关系或雇佣关系，并收集好相关证据。然后，你可以直接向我咨询，我将为你提供全面的法律支持和专业的维权建议。