针对您提出的“如果一直拖欠工资离职不给补偿金如何仲裁”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，面对离职后工资被拖欠且不给补偿金的情况，您应该保持冷静，并按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、证据收集

1. 收集与工作相关的所有证明材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作交接单等。
2. 保留与拖欠工资及补偿金有关的交流记录，如邮件、短信、电话录音等。这些证据在后续的协商、投诉或仲裁过程中将起到关键作用。

二、与用人单位协商

1. 尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资及补偿金。
2. 在协商过程中，尽量保持理性，避免情绪化。同时，要明确支付期限，并要求用人单位给出具体的解决方案。

三、向劳动监察部门投诉

1. 如果协商无果，您可以携带相关证据到当地劳动监察部门进行投诉。
2. 劳动监察部门将对您反映的情况进行调查，并督促用人单位尽快支付拖欠的工资及补偿金。

四、申请劳动仲裁

1. 如果投诉仍然无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
2. 在申请仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书，并附上所有收集到的证据。
3. 仲裁过程中，您将有机会陈述自己的诉求和理由，并提供证据支持。同时，用人单位也会有机会进行辩护。
4. 仲裁机构将根据相关法律法规和证据情况，作出公正的裁决。如果裁决结果支持您的诉求，用人单位将被要求支付拖欠的工资及补偿金。

五、法律诉讼

1. 如果您对仲裁结果不满意，可以在规定的时间内向法院提起诉讼。
2. 在法律诉讼过程中，您将需要聘请律师代表您进行诉讼，并继续提供证据支持您的诉求。
3. 法院将依法对案件进行审理，并作出最终判决。如果判决结果支持您的诉求，用人单位将必须履行支付义务。

总之，面对离职后工资被拖欠且不给补偿金的情况，您应该积极采取行动来维护自己的合法权益。通过证据收集、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及法律诉讼等步骤，您可以有效地解决这一问题。同时，也提醒您在维权过程中保持理性、耐心和坚持。