未经甲方同意，施工方和设计方擅自调整图纸，确实有相关处理规定。在建设工程领域，图纸是施工的重要依据，任何对图纸的修改都应当经过严格的程序和相关方的同意。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同约定：

   • 首先，需要查看施工合同或设计合同中是否有关于图纸修改的具体约定。通常，合同中会明确图纸的修改程序、责任以及未经同意擅自修改的后果。
   • 如果合同中明确规定了图纸修改需要甲方同意，那么施工方和设计方在未经甲方同意的情况下擅自调整图纸，就构成了违约行为。

2. 法律法规：

   • 根据《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规，建筑工程的施工必须按照设计图纸进行，任何对设计图纸的修改都应当经过原设计单位或者具有相应资质的设计单位同意，并报请相关行政主管部门批准。
   • 擅自修改图纸，不仅可能违反合同约定，还可能违反法律法规，导致法律责任的产生。

3. 处理规定：

   • 如果施工方和设计方擅自调整图纸，甲方有权要求恢复原状、赔偿损失，甚至解除合同。
   • 在情节严重的情况下，相关行政主管部门还可能对施工方和设计方进行行政处罚，如罚款、吊销资质等。

4. 建议：

   • 在实际操作中，如果确实需要对图纸进行修改，应当严格按照合同约定的程序和法律法规的要求进行。
   • 施工方和设计方应当与甲方进行充分沟通，确保修改方案得到甲方的同意和支持。
   • 如果因擅自修改图纸导致纠纷，建议及时咨询专业律师，寻求法律帮助。

综上所述，未经甲方同意，施工方和设计方擅自调整图纸是违反合同约定和法律法规的行为，将会面临相应的法律责任和处理规定。因此，在实际操作中应当严格遵守相关规定，确保工程的顺利进行。