公司以销售业绩不达标为由辞退员工，员工可以申请劳动仲裁。以下是详细分析：

一. 业绩不达标不能直接作为辞退理由

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条第二款规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位才可以解除劳动合同。这表明，仅因销售业绩不达标，而未经过培训或调整岗位就直接辞退员工，是违反法律规定的。

二. 公司的辞退行为可能构成违法解除

• 如公司直接以销售业绩不达标为由辞退员工，未遵循劳动合同法规定的程序，即未先对员工进行培训或调整岗位，该辞退行为可能被视为违法解除。在此情况下，员工有权申请劳动仲裁，要求公司支付违法解除的赔偿金。

三. 员工应如何应对

1. 收集证据：员工应收集与劳动关系、业绩考核及辞退相关的所有证据，如劳动合同、工资条、业绩考核记录、辞退通知等。
2. 与单位沟通：尝试与单位沟通，表达异议，并请求重新评估辞退决定或给予合理经济补偿。
3. 申请劳动仲裁：如沟通无果，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付赔偿金及相应工资差额。

四. 劳动仲裁的可能结果

• 如仲裁委员会认为公司的辞退行为构成违法解除，将裁决公司支付员工违法解除的赔偿金及相应工资差额。

综上所述，公司以销售业绩不达标为由辞退员工，员工完全有权申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。我建议员工在申请劳动仲裁前，应充分收集证据，并与单位进行沟通协商，如协商无果，则及时提起劳动仲裁，以确保自己的权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。