未经检疫动物确实可能属于制售假劣肉制品的范畴。具体来说，根据相关法律规定，未经检验检疫的肉类及肉类制品，如果销售明知是不符合食品安全标准的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。此外，如果生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定标准，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十三条。
   • 立案标准：销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，如属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品等，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成此罪。

2. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十条。
   • 立案标准：生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定数额（如五万元以上），即构成此罪。

因此，未经检疫的动物，如果被用于制售肉制品，不仅可能违反食品安全法规，还可能触犯刑法。建议相关从业者严格遵守法律法规，确保所售肉类经过合法的检验检疫程序，以保障消费者的健康安全和自身的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。