针对“当事人未建立农药销售台账且违法所得无法计算”的情况，可以参考以下处理方式和建议：
首先，要明确的是，根据《农药管理条例》的相关规定，农药经营者应当建立采购和销售台账，如实记录相关信息，并保存两年以上。这是农药经营者必须履行的法定义务。如果当事人未按规定建立保存农药采购和销售台账，那么他们将面临相应的法律责任。
在实际操作中，如果执法人员发现当事人未建立农药销售台账，且违法所得无法计算，可以采取以下步骤进行处理：
调查取证：
- 执法人员需要对当事人的经营场所进行现场检查，确认是否存在未建立农药销售台账的情况。
- 通过询问当事人、查阅相关资料等方式，尽可能收集证据，以证明当事人的违法行为。
下达责令改正通知书：
- 在确认违法行为后，执法人员应向当事人下达责令改正通知书，要求其在限定期限内建立并完善农药采购和销售台账。
复查整改情况：
- 在规定的整改期限结束后，执法人员应对当事人的整改情况进行复查。如果当事人仍未按规定建立台账或台账内容不完善，则可以视为逾期未完成整改要求。
行政处罚：
- 对于逾期未完成整改要求的当事人，执法部门可以依据相关法律法规进行行政处罚。处罚方式可能包括罚款、吊销农药经营许可证等。
- 在确定罚款数额时，可以考虑当事人的违法情节、违法所得（尽管无法准确计算）以及其对社会的危害程度等因素。
后续监管：
- 在处罚执行完毕后，执法部门应继续对当事人的经营行为进行监管，确保其遵守相关法律法规，不再出现类似违法行为。
此外，针对这种情况，还可以提出以下建议：
- 加强宣传教育：通过举办培训班、发放宣传资料等方式，提高农药经营者的法律意识和责任感，让他们了解建立农药销售台账的重要性和必要性。
- 完善监管机制：建立健全农药市场的监管机制，加强对农药经营者的日常检查和监督，及时发现和纠正违法行为。
- 鼓励公众参与：鼓励公众对农药经营者的违法行为进行举报和投诉，形成社会监督的力量，共同维护农药市场的秩序和安全。
综上所述，对于“当事人未建立农药销售台账且违法所得无法计算”的情况，应通过调查取证、下达责令改正通知书、复查整改情况、行政处罚以及后续监管等步骤进行处理，并加强宣传教育、完善监管机制、鼓励公众参与等措施，以确保农药市场的健康有序发展。