结论前置：在上诉书中将被上诉人写成被告，虽然法官表示不用改、他知道即可，但这种做法并不正规，且可能会引发后续的程序问题。建议在上诉书中严格按照法律规范和格式要求填写，避免不必要的麻烦。

分析说明：

1. 法律文书的规范性：

   • 上诉状是民事二审程序中的重要法律文书，其格式和内容都有严格的要求。
   • 将被上诉人写成被告，虽然在实际审理中法官可能能够理解并纠正，但这并不符合法律文书的规范性要求。

2. 可能引发的程序问题：

   • 如果在上诉状中将被上诉人写成被告，而后续的法律程序中需要引用或依据这份上诉状，那么这种不规范的表述可能会引发程序上的混淆或错误。
   • 特别是在涉及多个当事人或复杂案情的案件中，这种不规范的表述更容易导致程序上的混乱。

3. 法官的灵活处理与正式要求：

   • 法官表示不用改、他知道即可，这体现了法官在实际审理中的灵活处理。
   • 然而，这并不意味着这种做法是符合法律规范或推荐的。法官的灵活处理不能替代法律文书的规范性要求。

4. 建议与指导：

   • 在撰写上诉状时，应严格按照法律规范和格式要求填写，确保所有信息的准确性和规范性。
   • 如果在撰写过程中遇到不确定或不清楚的地方，可以寻求专业律师的帮助或咨询相关法律机构。

综上所述，虽然在某些情况下法官可能会对某些不规范的表述表示理解并灵活处理，但为了确保法律程序的顺利进行和法律文书的规范性，建议在上诉书中严格按照法律要求和格式填写。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。