关于“兼职合同规定必须卖出12单才退返保证金是否违法”的问题，结论并非绝对，需根据具体情况分析。以下是我从多个角度进行的详细解答：

1. 合同自由原则：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，遵循自愿、公平、诚实信用的原则。如果兼职合同在签订时，双方均对“卖出12单才退返保证金”的条款有充分了解并同意，那么该条款在法律上通常是有效的。

2. 可能存在的违法情形：

   • 显失公平：如果合同中的这一条款对兼职者构成了极大的不公平，比如保证金数额过高，或者卖出12单的要求明显超出了正常人的能力范围，那么该条款可能因显失公平而被认定为无效。
   • 欺诈或胁迫：如果兼职者在签订合同时受到了欺诈或胁迫，导致不得不接受这一条款，那么该条款同样可能因违法而被撤销。

3. 法律建议：

   • 在签订兼职合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于保证金、工作任务、违约责任等方面的规定。
   • 如果认为合同中的某些条款对自己不公平或不合理，可以尝试与对方协商修改，或者在签订前咨询专业律师的意见。
   • 如果已经签订了包含不合理条款的合同，并且因此遭受了损失，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

4. 实际操作建议：

   • 尝试与雇主沟通，了解卖出12单的具体要求和时间限制，以及保证金的具体数额和退还方式。
   • 如果觉得要求过高或不合理，可以尝试协商降低要求或增加保证金退还的灵活性。
   • 如果协商无果，且确实认为合同条款不公平，可以寻求法律援助或咨询律师，了解具体的法律救济途径。

综上所述，兼职合同规定必须卖出12单才退返保证金是否违法，取决于合同的具体内容、签订时的双方意愿以及条款的合理性。如果你对此有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。