结论前置：

1. 兼职是否需要签合同：从法律角度讲，兼职（非全日制用工）并非必须签订书面合同，但为了保障双方权益，建议签订。
2. 不签合同是否违法：不签订书面合同并不直接构成违法，但可能面临一些法律风险和纠纷。
3. 不签合同怎么办：若未签合同，应尽量收集能证明劳动关系存在的证据，并在发生纠纷时及时寻求法律帮助。

详细分析：

一、兼职是否需要签合同

在法律上，兼职通常指的是非全日制用工，即以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。对于非全日制用工，法律并未强制要求必须签订书面劳动合同。然而，从实践和风险防范的角度来看，签订书面合同能够明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。因此，尽管不是法律强制要求，但建议兼职者和用人单位签订书面合同。

二、不签合同是否违法

不签订书面合同并不直接构成违法。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这意味着，从法律层面讲，不签订书面合同并不违反法律规定。但是，不签订书面合同可能带来一些法律风险，如双方对工作内容、报酬、工作时间等关键条款的理解存在分歧时，可能难以通过法律途径有效维护自己的权益。

三、不签合同怎么办

如果兼职者和用人单位没有签订书面合同，但发生了纠纷，兼职者可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 收集证据：尽量收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

2. 协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。协商是解决纠纷最快捷、最经济的方式。

3. 寻求法律帮助：如果协商无果，兼职者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交相关证据来支持自己的主张。

4. 提起诉讼：如果仲裁结果不满意，兼职者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。

额外建议：

• 增强法律意识：兼职者在工作前应了解相关的法律法规，明确自己的权益和义务。
• 谨慎选择用人单位：在选择兼职时，应尽量选择信誉良好、管理规范的用人单位，以降低发生纠纷的风险。
• 及时咨询：如果在兼职过程中遇到任何法律问题或困惑，应及时向我这样的专业律师咨询，以便得到及时、准确的法律建议。

总之，虽然兼职（非全日制用工）并非必须签订书面合同，但为了保障双方权益和减少纠纷的发生，建议签订。如果不签合同，兼职者应尽量收集证据并在发生纠纷时及时寻求法律帮助。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。