针对您提出的“总价包干合同工程量超了怎么处理”的问题，以下是一套详细且有条理的处理方案：
一、初步应对与审查
立即审查合同条款：
- 仔细查阅总价包干合同（也称固定总价合同）中关于工程量调整、变更、违约责任及风险范围与费用承担的相关条款。
- 特别注意是否有关于工程量增减幅度及对应单价调整规则的明确约定。
分析工程量超出的原因：
- 识别是设计变更、工程量计算错误、不可抗力或不可预见因素等哪种原因导致的工程量超出。
- 明确责任方，为后续处理提供依据。
二、与对方沟通协商
及时沟通：
- 立即与发包方（或业主方）进行沟通，明确工程量超出的情况、原因及对工期、成本的具体影响。
- 提交详细的工程量差异说明及相关证据，如施工记录、变更指令、现场照片等。
协商调整方案：
- 基于合同条款和实际情况，与发包方就工程量超出的部分进行协商，探讨合理的调整方案。
- 考虑实际成本、市场情况及双方利益，寻求共识并达成初步协议。
三、签订补充协议或执行合同条款
签订补充协议：
- 若协商一致，应签订书面补充协议，详细列明超出工程量的计价方式、支付时间、质量标准等关键条款。
- 确保补充协议与主合同具有同等法律效力，并明确新的权利义务关系。
执行合同条款：
- 若合同中有明确的工程量调整条款，且双方对调整方案无异议，则直接按照合同条款执行。
四、保留证据与备查
- 在整个处理过程中，务必保留好所有与工程量超出相关的书面和电子证据。
- 这些证据包括但不限于合同文本、施工图纸、工程量计算单、变更指令、会议纪要、现场照片等。
五、无法协商时的处理
参照市场价格或行业惯例：
- 若协商无果，可参照当地市场价格或同类工程的行业惯例来确定超出工程量的价款。
- 这种方式需确保公平合理，并符合行业规范。
寻求第三方介入：
- 可共同委托有资质的工程造价咨询机构或行业专家对工程量差异进行鉴定和评估。
- 第三方机构的意见可作为双方协商或后续法律程序的重要参考。
法律途径：
- 当双方争议较大，无法通过协商或参照市场价格解决时，可依据相关法律法规通过诉讼或仲裁方式解决争议。
- 在此过程中，应准备好所有相关证据材料，并咨询专业律师以获取法律支持。
综上所述，处理总价包干合同中工程量超出的问题需要综合考虑合同条款、双方协商、市场价格、行业惯例及法律法规等多方面因素。务必确保处理方案的合法性、合理性和可操作性，以维护双方的合法权益。