后厨切配如果出了食品问题，是需要承担相应责任的。具体责任分析如下：

1. 法律责任：

   • 根据食品安全相关法律法规，食品生产经营者应当对其生产经营的食品的安全负责。后厨切配作为食品生产流程中的一环，如果因操作不当或疏忽导致食品出现问题，如污染、变质等，将可能构成违法，需要承担相应的法律责任。
   • 若因食品问题导致消费者健康受损，后厨切配人员及所在企业还可能面临民事赔偿的责任。

2. 内部管理责任：

   • 在企业内部，后厨切配人员需遵守企业的食品安全管理制度和操作规程。如果因违反规定导致食品问题，将可能受到企业的内部处罚，如警告、罚款、解雇等。

3. 道德责任：

   • 除了法律和内部管理责任外，后厨切配人员还承担着道德责任。他们应当秉持对消费者负责的态度，确保切配的食品符合安全标准，保障消费者的健康权益。

综上所述，后厨切配人员在食品问题上承担着多重责任。因此，他们应当加强食品安全意识，严格遵守相关法律法规和企业规定，确保食品的安全和质量。如有任何食品问题或疑虑，应及时向企业管理人员或相关部门报告，以便及时采取措施，防止问题扩大。