如果餐饮有问题，食品安全员确实可能需要承担责任。具体责任需根据问题的性质和严重程度，以及食品安全员在其中的具体行为来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 食品安全员的职责：

   • 食品安全员是餐饮企业中的重要角色，负责监督和管理餐饮服务的食品安全工作。
   • 他们的职责包括但不限于检查食材质量、监督食品加工过程、确保卫生条件达标等。

2. 可能承担的责任：

   • 直接责任：如果食品安全问题是由于食品安全员的疏忽或不当行为直接导致的，如未按规定检查食材、未及时发现并处理食品变质等问题，那么食品安全员将承担直接责任。
   • 间接责任：即使食品安全问题不是由食品安全员直接造成，但如果他们在管理过程中存在疏漏，如未建立有效的食品安全管理制度、未对员工进行充分的食品安全培训等，也可能因此承担间接责任。
   • 法律责任：根据相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》，食品安全员如未履行其职责，导致食品安全事故的，可能面临行政处罚，甚至刑事责任。

3. 免责情况：

   • 如果食品安全员已经尽到了合理的注意义务，且问题是由于不可抗力或其他人为破坏等不可预见、不可控制的因素导致的，那么食品安全员可能不需要承担责任。

综上所述，餐饮有问题时，食品安全员是否需要承担责任需根据具体情况来判断。但无论如何，食品安全员都应时刻保持警惕，严格履行其职责，以确保餐饮服务的食品安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。