饿了么外卖员在当天签订合同后，是否能退出或解除合同，这主要取决于所签订合同的具体条款以及饿了么平台的相关规定。一般来说，合同一旦签订并生效，就具有法律约束力，双方都应按照合同约定履行各自的义务。

首先，你需要仔细查阅所签订的合同内容，特别是关于合同解除、违约责任以及退出机制等条款。如果合同中明确规定了在一定期限内可以无条件解除合同，或者规定了特定的解除条件，并且你当前的情况符合这些条件，那么你可能可以按照合同约定的程序申请退出。

然而，如果合同中没有明确规定解除条款，或者你的情况不符合解除条件，那么想要退出合同可能就需要与饿了么平台进行协商。在这种情况下，你需要了解平台对于骑手退出的具体规定和流程，并尽快与平台取得联系，表达你的意愿和情况。

此外，还需要注意的是，即使合同中没有明确规定违约责任，但如果你的退出行为给饿了么平台或相关方造成了损失，你仍然可能需要承担相应的法律责任。

综上所述，饿了么外卖员在签订合同后是否能退出，需要根据合同的具体条款以及平台的相关规定来确定。建议你先仔细查阅合同内容，并与饿了么平台取得联系，了解具体的退出流程和规定。在任何情况下，都应尊重合同法律效力，并尽量通过协商和沟通来解决问题。