口头约定排除消费者权利的行为是无效的。

在合同纠纷中，如果商家或服务提供者通过口头约定的方式排除消费者的合法权利，这种约定是违反法律规定的。《中华人民共和国消费者权益保护法》明确规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。这一规定同样适用于口头约定，因为无论是书面还是口头形式，都不能成为排除消费者权利的合法手段。

具体来说，如果商家在口头约定中排除了消费者的某项权利，比如退货权、维修权或者赔偿权等，那么这种约定在法律上是无效的。消费者仍然有权依据相关法律法规和合同约定，主张自己的合法权益。

因此，作为消费者，在面对商家的口头约定时，应该保持警惕，确保自己的权利不被侵犯。如果商家试图通过口头约定的方式排除你的权利，你可以明确拒绝，并要求将相关约定以书面形式明确下来，以便在必要时维护自己的合法权益。同时，如果商家坚持排除你的权利，你也可以考虑向消费者协会或者相关监管部门投诉，以维护自己的合法权益。