员工签了拒交社保承诺书是无效的，离职后可以申请仲裁。以下是对这一结论的详细解释：

1. 拒交社保承诺书的无效性：

   • 社会保险是国家强制要求的，旨在保障员工的基本生活权益。因此，任何形式的拒交社保承诺书都违反了国家法律法规的强制性规定，自始无效。
   • 即使员工签署了这样的承诺书，也不能免除用人单位为员工缴纳社保的义务。用人单位仍然需要按照法律规定为员工缴纳社会保险费。

2. 离职后的仲裁权利：

   • 如果用人单位未依法为员工缴纳社保，员工在离职后有权向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
   • 在仲裁过程中，员工可以提供相关证据，如工资条、社保缴纳记录等，来证明用人单位未依法履行社保缴纳义务。
   • 如果仲裁委员会认定用人单位存在违法行为，员工有权要求用人单位补缴社保，并可能获得相应的经济补偿。

综上所述，员工签了拒交社保承诺书是无效的，且离职后有权申请仲裁来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。