合伙投资3万开饭店后想要撤资，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是根据相关法律规定和常规做法，为您提供的详细解答和建议：

一、明确撤资意愿和查看合伙协议

首先，您需要明确自己的撤资意愿，并仔细查阅当初与其他合伙人签订的合伙协议。合伙协议是处理撤资事宜的基础，其中可能包含了关于撤资条件、方式、时间、价格计算及特殊约定等条款。

• 如果协议中有明确规定：您必须严格按照协议执行撤资流程。
• 如果协议无规定或双方对条款理解有分歧：您应与其他合伙人进行友好协商，以达成一致的撤资方案。

二、与其他合伙人充分沟通协商

撤资不仅关乎您个人的利益，也涉及其他合伙人的权益。因此，您需要与其他合伙人坦诚沟通，表达您的撤资意愿和原因，并争取他们的理解和支持。

在协商过程中，应重点关注以下几个方面：

• 财产分配：包括固定资产、流动资产、无形资产等，确保您能够按照合伙份额获得应有的财产份额。
• 债务承担：明确您在撤资后是否需要承担合伙企业的某些债务，以及承担的方式和比例。
• 撤资价格和赔偿损失：协商确定撤资的具体价格和赔偿损失（如有）的数额。

三、进行财务清算

在与其他合伙人达成一致后，您需要对合伙饭店的现有财产进行全面清查和评估。这包括资产盘点、债务核实等步骤，以确保您能够按照合伙份额获得准确的财产份额。

根据清查结果，您可以计算出自己应得的财产份额，并与其他合伙人进行确认。如果双方在财产清算过程中存在争议，可以寻求专业的会计或审计机构进行协助。

四、确定退还办法并办理手续

一旦确定了撤资价格和财产分配方案，您应及时与其他合伙人签订撤资协议，明确撤资的各项事宜。撤资协议应包含但不限于以下内容：

• 撤资价格及支付方式
• 财产分配方案及交接时间
• 债务承担方式及比例
• 双方的权利和义务
• 违约责任等

在签订撤资协议后，您还需要办理相关的工商变更登记手续，以反映合伙饭店股东的变更情况。这通常包括向工商行政管理部门提交撤资协议、股东变更申请书等相关文件。

五、承担法律责任

需要注意的是，即使您已经撤资离开了合伙企业，但在某些情况下，您仍然需要对合伙企业在您撤资前所产生的债务承担责任。特别是如果您是普通合伙人，根据《合伙企业法》及相关法律规定，您需要对退伙前形成的债务承担无限连带责任。

六、寻求法律救济途径

如果在撤资过程中遇到协商不成或存在争议的情况，您可以依据合伙协议中的仲裁条款申请仲裁，或向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请提供充分的证据支持自己的主张，如合伙协议、财务报表、撤资协商记录等。

七、建议与注意事项

• 保持沟通：与其他合伙人保持充分的沟通与交流，避免产生不必要的误解和纠纷。
• 专业咨询：寻求专业的法律咨询或调解服务，以更好地维护自己的合法权益。
• 保管文件：妥善保管好相关的文件和证据材料，以备不时之需。

综上所述，合伙投资饭店后的撤资是一个复杂且需谨慎处理的过程。通过遵循法律规定、依据合伙协议、进行财务清算、确定退还办法以及承担法律责任等步骤，您可以确保撤资过程的顺利进行并维护自己的合法权益。