如果卖房子时所有人不在，是可以全权委托给其他人代为办理的。这种情况下，通常需要在公证处办理全权公证委托，受托人可以全权代理产权人（委托人）进行房屋买卖交易，所签合同具有同样的法律效力。以下是对此情况的具体说明和建议：

1. 全权公证委托的办理：

   • 前往所在地区的公证处，按照公证处的要求和程序办理全权公证委托。
   • 受托人需携带相关证件和资料，如身份证、委托书等，以证明其受托身份和权限。

2. 查询房屋状况：

   • 在进行房屋买卖前，受托人应租赁去辖区房屋租赁管理所查询房屋的租赁情况，到房管局查询房屋的抵押情况，以确保房屋无瑕疵或纠纷。

3. 签订合同与收款：

   • 受托人可以代表产权人与买方签订合同，但定金等款项最好由产权人本人收取（建议转账到产权人账户），以降低风险。
   • 如果受托人代为收取定金，应出具定金收据，并明确款项的用途和去向。

4. 法律风险提示：

   • 虽然全权公证委托可以方便受托人代为处理房屋买卖事宜，但也存在一定的法律风险。因此，在办理全权公证委托前，产权人应充分了解并权衡利弊。
   • 受托人在代理过程中应遵守法律法规和委托书的约定，不得超越权限或滥用职权。

5. 特殊情况处理：

   • 如果房屋属于双方共有物，且双方对共有物的处分没有约定一方可以全权代理时，那么需要征得另一方的同意才能出售房屋。
   • 如果产权人因故无法亲自到场办理相关手续，可以考虑通过其他合法方式（如远程视频认证等）进行身份验证和授权。

综上所述，卖房子时所有人不在是可以全权委托给其他人代为办理的，但需要在公证处办理全权公证委托，并确保受托人遵守法律法规和委托书的约定。同时，产权人也应充分了解并权衡全权公证委托的法律风险。如果您在房屋买卖过程中遇到任何问题或纠纷，可以随时向我咨询。