酒店偷税漏税的表现主要包括以下几个方面：
伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿和记账凭证：酒店可能会为了偷税，编造出假凭证、假账簿，或者对已有的真实账簿和凭证进行篡改、合并、删除，以此充彼，以图减少应税数额，达到偷税目的。
在账簿上多列支出或者不列、少列收入：酒店可能通过明销暗记、将产品直接作价抵债款后不记销售、已经销售而不开发票或以白条抵库不记销售、用罚款、滞纳金、违约金、赔偿金冲减销售收入等方式，在账簿上多列支出或者不列、少列收入，从而减少应缴纳的税款。
进行虚假的纳税申报：酒店可能会在纳税申报时，对生产规模、盈亏情况、收入状况等内容作虚假申报，以达到偷税的目的。例如，虚报销售收入、虚报成本费用等，从而少缴税款。
偷税漏税行为是违法的，不仅会给国家的税收造成损失，也会破坏市场的公平竞争环境。如果发现有酒店存在偷税漏税的行为，应该及时向税务机关举报，由税务机关依法进行处理。对于偷税漏税的酒店，税务机关将依法追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处以罚款；构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。因此，酒店应该依法纳税，诚信经营，共同维护良好的税收秩序和市场环境。