关于个人店铺老板开除员工怎么赔偿的问题，这主要涉及到劳动法中关于解除劳动合同的经济补偿规定。以下是根据不同情况的具体分析：
若老板开除员工符合劳动法规定的合法解除情形：
- 在这种情况下，老板需要按照员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。
- 若员工工作六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，则向员工支付半个月工资的经济补偿。
若老板开除员工属于违法解除：
- 老板则需要按照上述经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金，即每工作一年支付两个月工资作为赔偿。
在确定赔偿金额时，还需注意以下几点：
- 月工资的计算：通常指的是员工在劳动合同解除前十二个月的平均工资。
- 特殊情况的考虑：如果员工月工资高于当地月平均工资三倍的，经济补偿的标准将按当地月平均工资三倍的数额支付，且最高支付年限不超过十二年。
此外，老板在开除员工时，还需确保遵守劳动法关于解除劳动合同的程序性规定，如提前通知、支付代通知金（如适用）等，否则也可能面临额外的法律责任。
如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议详细咨询我，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。