摩托车撞到70岁老人后，签订的协议书是否需要亲属签字，主要取决于老人的具体情况和协议书的性质。以下是详细分析：

1. 老人具有完全民事行为能力：

   • 如果70岁的老人在精神、智力等方面均正常，能够完全理解并自主决定协议书的内容，那么他/她自己签字即可，无需亲属签字。
   • 在这种情况下，老人被视为具有完全民事行为能力，能够对自己的行为负责。

2. 老人限制民事行为能力或无民事行为能力：

   • 如果老人因年龄、疾病等原因导致精神、智力等方面存在障碍，无法完全理解或自主决定协议书的内容，那么他/她可能被视为限制民事行为能力人或无民事行为能力人。
   • 在这种情况下，协议书需要由老人的法定代理人（通常是亲属，如配偶、子女等）代为签字。

3. 协议书的性质：

   • 如果协议书涉及重大财产处置、人身权益等敏感问题，即使老人具有完全民事行为能力，也可能需要亲属的参与和签字，以确保老人的权益得到充分保护。
   • 如果协议书只是关于事故处理的普通协议，如赔偿金额、支付方式等，且老人能够完全理解并自主决定，那么通常不需要亲属签字。

综上所述，摩托车撞到70岁老人后签订的协议书是否需要亲属签字，需要根据老人的具体情况和协议书的性质来判断。如果老人具有完全民事行为能力且协议书不涉及敏感问题，那么老人自己签字即可；如果老人限制民事行为能力或无民事行为能力，或者协议书涉及重大权益，那么可能需要亲属的参与和签字。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。