结论：电动车撞行人后，双方建议签订协议书，但并非强制要求。是否签订协议书，需根据事故的具体情况、双方协商结果以及后续可能涉及的法律责任来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、协议书的作用与意义
- 明确责任划分：协议书可以详细记录事故发生的时间、地点、经过以及双方的责任划分，有助于避免后续因责任不清而产生的纠纷。
- 保障双方权益：通过协议书，双方可以就赔偿金额、赔偿方式等关键问题达成一致，从而保障各自的合法权益。
- 作为法律证据：在后续可能涉及的诉讼或仲裁中，协议书可以作为重要的法律证据，有助于法院或仲裁机构更准确地判断事故责任和赔偿金额。
二、是否必须签订协议书
- 非强制要求：从法律层面讲，电动车撞行人后，双方并非必须签订协议书。如果事故轻微，双方能够友好协商并达成一致，也可以不签订书面协议。
- 建议签订：然而，考虑到事故可能涉及的赔偿金额较大或责任划分存在争议，建议双方签订协议书，以明确各自的权利和义务，减少后续纠纷的风险。
三、协议书的内容要点
如果双方决定签订协议书，以下内容应作为重点：
- 事故基本信息：包括事故发生的时间、地点、天气状况、道路状况等。
- 双方信息：包括电动车驾驶人和行人的姓名、联系方式、身份证号码等。
- 事故经过：详细描述事故发生的经过，包括电动车的行驶方向、速度，行人的行走方向、速度等。
- 责任划分：根据事故经过和现场情况，明确双方的责任划分。
- 赔偿金额与方式：明确赔偿金额、赔偿方式（如一次性赔偿、分期赔偿等）以及赔偿期限。
- 违约责任：约定如果一方违反协议书中的约定，应承担的违约责任。
- 争议解决方式：约定如果双方因协议书产生争议，应如何解决（如协商、调解、诉讼等）。
四、注意事项
- 协议书应合法有效：协议书的内容应符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害国家、集体、第三人的利益。
- 双方应自愿签订：协议书的签订应是双方自愿的行为，不得存在欺诈、胁迫等情形。
- 建议咨询专业律师：在签订协议书前，如果双方对事故责任划分、赔偿金额等存在争议，建议咨询专业律师，以确保协议书的合法性和有效性。
最后，电动车撞行人后，双方是否签订协议书需根据具体情况来判断。如果事故轻微且双方能够友好协商，也可以不签订书面协议；但如果事故涉及赔偿金额较大或责任划分存在争议，建议签订协议书以明确各自的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。