关于您提到的“工人岁数大了买不了保险，需要签订什么合同”的问题，这主要涉及到劳动关系的保障和可能的风险规避。以下是我为您整理的一些建议：

1. 签订劳动合同：

   • 首先，确保与该工人签订正式的《劳动合同》。这是保障双方权益的基础，也是法律规定的必要步骤。
   • 在合同中，应明确工人的工作岗位、工作内容、工作时间、薪资待遇、休息休假、社会保险等条款。
   • 由于工人岁数较大，可能面临一些特殊的健康或安全风险，因此在合同中也可以约定相应的健康检查、安全防护措施以及工伤处理等内容。

2. 补充协议或特别约定：

   • 考虑到工人买不了保险的情况，可以在劳动合同中增加补充协议或特别约定，明确双方对于保险缺失情况下的风险承担和责任划分。
   • 例如，可以约定在工人因工作原因受伤或患病时，雇主应承担的医疗费用、赔偿标准等。

3. 注意合法性和合规性：

   • 在签订合同时，务必确保合同内容符合相关法律法规的规定，避免违反劳动法、社会保险法等法律法规。
   • 同时，也要注意合同的公平性和合理性，确保双方权益得到平衡保护。

4. 咨询专业意见：

   • 虽然我提供了上述建议，但具体合同的制定和签订还需根据实际情况进行调整。
   • 如果您需要更详细的法律指导或帮助制定合同，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更专业的法律建议。

在撰写合同时，请务必使用清晰、准确的语言，确保双方都能充分理解合同内容。同时，也建议您在签订前咨询当地劳动部门或法律机构，以确保合同的合法性和有效性。