此问题涉及顾客、骑手和商家三者之间的合同纠纷及权益保护，应首先尝试通过平台介入协商解决，若协商无果，则商家可根据相关法律规定维护自身权益。
一. 分析法律关系
- 合同关系：顾客、骑手和商家之间通常通过外卖平台建立合同关系。顾客下单并支付，商家接单并提供餐品，骑手负责配送。这一过程中，各方都应遵守平台规则及合同约定。
- 权益保护：当顾客退款后，骑手未将餐品退还商家，这实际上构成了对商家财产权的侵犯。商家有权要求骑手退还餐品或赔偿相应损失。
二. 处理步骤
平台介入：
- 首先，商家应立即联系外卖平台，说明情况并要求平台介入处理。
- 平台作为中间方，有责任协调顾客、骑手和商家之间的关系，并依据平台规则进行裁决。
协商解决：
- 在平台介入后，商家、顾客和骑手可以进行协商，寻求解决方案。
- 如果骑手同意退还餐品或赔偿损失，问题即可解决。
法律途径：
- 如果协商无果，商家可以根据《中华人民共和国合同法》等相关法律规定，向法院提起诉讼或申请仲裁。
- 在此过程中，商家应保留好相关证据，如订单信息、退款记录、与骑手和平台的沟通记录等，以证明自身权益受到侵害。
三. 预防措施
- 商家可以在外卖平台上设置明确的退款和退货规则，以减少此类纠纷的发生。
- 同时，商家也可以加强对骑手的培训和管理，确保骑手在配送过程中遵守平台规则和合同约定。
我建议，商家在遇到此类问题时，应首先保持冷静，通过平台介入和协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自身权益。同时，商家也应加强预防措施，减少类似纠纷的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。