食品厂偷偷使用亚硝酸盐是违法的。

在我国，亚硝酸盐作为食品添加剂受到严格管控，根据《食品添加剂使用标准》，亚硝酸钠、亚硝酸钾仅可作为护色剂、防腐剂，用于特定肉制品加工，并明确了最大使用量和最大残留量。同时，《中华人民共和国食品安全法》明确禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，食品厂也同样不能偷偷使用亚硝酸盐，以确保公众饮食安全。

偷偷使用亚硝酸盐的食品厂将面临严厉的法律制裁，具体包括：

1. 行政处罚：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，违法使用亚硝酸盐的食品厂将面临没收违法所得、违法生产经营的食品及相关工具设备的处罚。
   • 货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 情节严重的，还将被吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

2. 刑事处罚：

   • 若造成消费者食物中毒等严重后果，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 根据情节轻重，可处有期徒刑、拘役，并处罚金或没收财产。

因此，食品厂应严格遵守食品安全法律法规，不使用禁用的食品添加剂，以确保食品的安全和消费者的健康。如果发现食品厂存在违法使用亚硝酸盐的行为，消费者应及时向相关监管部门举报，以维护自身的合法权益和公众的饮食安全。