当遇到包工头结钱后不付工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：

一、与包工头协商

首先，尝试与包工头进行面对面的沟通，明确指出按照法律规定，他有支付工资的义务，并要求其在一定期限内支付所欠工资。在协商过程中，尽量保持冷静和理智，避免矛盾激化，同时保留好相关对话记录，以备后续需要。

二、收集证据

如果协商无果，接下来需要收集能证明劳动关系及工资数额的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录、工友证言等。这些证据将为后续维权提供有力支撑，确保您的权益得到保障。

三、向劳动监察部门投诉

若协商仍然无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司和包工头的用工及工资支付情况进行调查，并责令其改正拖欠工资的行为。如果包工头在规定时间内仍不支付工资，劳动监察部门还可以责令其额外支付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，请确保已经准备好了充分的证据材料。仲裁委受理案件后，会依据法律规定进行裁决，要求包工头支付工资。若对仲裁结果不满意，您还可以在规定时间内向法院提起诉讼，进一步维护自己的权益。

五、考虑法律途径

如果双方是劳务关系而非劳动关系，您可以直接向法院提起民事诉讼，要求包工头支付劳务报酬。在此过程中，同样需要提供能够证明劳务事实以及报酬约定的相关证据。

总之，面对包工头拖欠工资的情况，您应该积极采取行动来维护自己的权益。从与包工头协商到收集证据，再到向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼，每一步都需要您认真准备和积极应对。希望这些建议能对您有所帮助。