外国人在中国开公司雇佣中国人并不违法，但需要遵循相关的法律法规。具体来说：
合法性：外国人在中国开设公司并雇佣中国员工是合法的，前提是公司必须依法在中国注册成立，并遵守中国的劳动法律法规。这意味着，外国投资者需要按照中国的公司注册流程，完成相关的注册手续，并获得合法的营业执照。
劳动法律法规的遵守：在雇佣中国员工时，外国公司需要遵守中国的劳动法律法规，包括但不限于劳动合同的签订、劳动报酬的支付、社会保险的缴纳、劳动时间的安排等。这些规定旨在保护员工的合法权益，确保他们获得公平、合理的待遇。
外籍员工的管理：虽然外国公司可以雇佣中国员工，但如果是雇佣外籍员工（包括外国投资者自己），则需要按照中国的外籍员工管理规定进行申请和审批。这通常涉及到工作许可证、居留许可等手续的办理。
特定行业的限制：在某些特定行业，如金融、教育、医疗等，外国公司可能面临更严格的监管和限制。在这些行业雇佣中国员工时，需要特别注意相关的法律法规和政策要求。
综上所述，外国人在中国开公司雇佣中国人并不违法，但前提是必须依法注册公司，并遵守中国的劳动法律法规和外籍员工管理规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。