硫酸铝铵做包子，如果超范围、超限量使用，违反了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及《食品添加剂使用标准》的相关规定，将受到相应的处罚。具体分析如下：

一. 法律法规依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条：禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。硫酸铝铵作为食品添加剂，必须在规定范围内限量使用。

2. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十六条：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。

3. 《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）：该标准详细规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，硫酸铝铵的使用必须严格遵守此标准。如果做包子时超范围、超限量使用硫酸铝铵，即违反了此标准。

二. 处罚情况

根据违规的严重程度，处罚可能包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，甚至可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

三. 实际案例

• 例如，某商家在制作包子时超量添加了硫酸铝铵，被市场监管部门查处后，不仅被罚款，还被要求整改，并没收了违法添加的食品。

我建议：食品生产者应严格遵守食品安全法律法规，确保食品添加剂的使用符合国家标准，保障消费者的食品安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。