吃到剩菜属于食品质量问题，根据《食品安全法》的相关规定，顾客有权要求赔偿。具体来说：

1. 赔偿方式：

   • 首先，顾客可以与餐厅协商，要求餐厅退还餐费或者重新提供一份新的菜品。
   • 如果餐厅拒绝赔偿或者赔偿方案不合理，顾客可以向当地市场监督管理部门投诉，由市场监督管理部门进行调解或者依法处理。
   • 在某些情况下，如果顾客因吃到剩菜导致身体不适或者健康受损，还可以要求餐厅承担医疗费用等赔偿责任。

2. 赔偿依据：

   • 《食品安全法》规定，食品经营者应当保证其提供的食品符合食品安全标准，不得提供变质、过期或者不符合食品安全标准的食品。
   • 如果餐厅提供了剩菜，就违反了这一规定，应当承担相应的赔偿责任。

3. 证据收集：

   • 在要求赔偿之前，顾客应当尽量收集相关证据，如菜品照片、消费凭证、餐厅承认提供剩菜的录音或视频等。
   • 这些证据有助于证明餐厅的过错，提高赔偿要求的合理性。

4. 注意事项：

   • 在与餐厅协商或投诉时，顾客应当保持冷静，理性表达自己的诉求。
   • 如果协商或投诉无果，顾客可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

总之，如果顾客在餐厅吃到剩菜，有权要求餐厅进行赔偿。在赔偿过程中，顾客应当注意收集证据，理性表达诉求，并依法维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。