饭店给客人吃剩包子，客人可以要求饭店按照食品价款的十倍或者损失的三倍进行赔偿，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。以下是具体的分析：

一. 赔偿依据

1. 食品安全法规定：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。饭店给客人提供剩包子，显然不符合食品安全标准，因此客人有权要求赔偿。
2. 赔偿标准：同样依据该法条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

二. 赔偿范围

• 在此情况下，赔偿不仅限于包子的价款，还包括因食用剩包子可能导致的医疗费用、误工费等合理支出，依据为《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条。

三. 赔偿流程

1. 提出赔偿要求：客人首先应向饭店提出赔偿要求，明确赔偿金额和理由。
2. 协商处理：饭店接到赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
3. 进一步维权：若饭店拒绝赔偿或赔偿金额无法达成一致，客人可以向相关行政部门投诉，或寻求法律途径解决。

综上所述，饭店给客人吃剩包子，客人有权要求饭店按照相关法律规定进行赔偿。我建议客人在提出赔偿要求时，应明确赔偿金额和理由，并保留好相关证据，如消费凭证、剩余包子等，以便在协商不成时进一步维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。