关于建设工程农民工工资专户是否必须要工人签字的问题，我们可以从相关规定和实际操作流程来详细解答。

首先，根据《保障农民工工资支付条例》中的“四项制度”，特别是其中的“农民工实名制制度”和“专用账户及总包代发工资制度”，我们可以明确以下几点：

1. 农民工实名制制度要求：

   • 农民工的考勤数据必须准确真实。
   • 劳动合同签订率须达到100%，且内容必须填写完整、约定条款切合实际，并且必须由农民工本人签字。
   • 实名制管理应实现全覆盖，包括花名册、考勤表、工资发放单等要素必须齐全。特别重要的是，考勤表和工资表必须有劳资专员和农民工本人的签字确认。

2. 专用账户及总包代发工资制度规定：

   • 施工企业必须在规定时间内开设农民工工资专用账户。
   • 建设单位需按月将工资款打入专户，且专户资金必须专款专用。
   • 劳务（专业）分包企业与施工总承包企业需签订委托代发工资协议，并每月核定人员、核算工资。
   • 总包企业需每月审核劳务（专业）分包企业提供的工资总额和农民工个人工资单或明细表，然后委托银行从专户中分解发放到农民工个人工资账户。

从上述规定中，我们可以推断出，在农民工工资专户的管理和工资发放过程中，确实涉及到了农民工的签字确认环节。特别是在实名制制度下，考勤表和工资表都需要有农民工本人的签字确认，这是确保工资发放准确、无误的重要步骤。

因此，建设工程农民工工资专户在相关流程中确实需要工人的签字，这既是符合法规要求的，也是保障农民工权益的重要措施。通过签字确认，可以确保考勤数据的真实性、工资发放的准确性，以及农民工对工资发放情况的知情权。