门店不让员工调休，在一般情况下是不合法的。下面我将从法律角度为您详细解析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》：

   • 第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时（或依据《国务院关于职工工作时间的规定》为四十小时）的工时制度。
   • 第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》：

   • 第三十一条强调，用人单位不得强迫或变相强迫劳动者加班，并应严格按照国家有关规定支付加班费。

二、违法性分析

根据上述法律规定，劳动者享有明确的休息权利，用人单位应保证劳动者每周至少休息一日，并且不得强迫劳动者加班。如果门店不让员工调休，且未提供足够的休息时间，即违反了上述法律规定，构成违法行为。

三、加班与调休的规范

1. 加班限制：用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊情况下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。

2. 调休安排：在保障劳动者休息权利的前提下，用人单位可以合理安排调休。但调休应基于双方协商，且不得违反法律规定的工作时间和休息制度。

四、劳动者的权利与救济途径

1. 拒绝权：劳动者有权拒绝单位安排的强制性加班，以维护自己的法定休息权。

2. 救济途径：

   • 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门反映门店的违法行为，要求进行调查和处理。
   • 申请劳动仲裁：劳动者还可以选择向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径追讨加班费、未休年假工资报酬等，甚至可以根据具体情况要求解除劳动合同并主张经济补偿。

五、特殊情况说明

尽管一般情况下用人单位需严格遵守工时和休息制度，但在某些特殊情况下，如发生自然灾害、事故等紧急状况，用人单位可能需要延长工作时间以应对紧急情况。然而，这并不意味着可以随意剥夺劳动者的休息权利，事后仍应安排员工补休或给予相应补偿。

综上所述，门店不让员工调休在一般情况下是不合法的。劳动者应充分了解自己的权利，并在必要时通过法律途径积极维护自己的合法权益。如果您遇到相关问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。