火锅店员工上班被烫伤，赔偿需依据具体情况判断为工伤或一般人身损害，进而确定相应的赔偿途径、流程和标准。

一. 工伤赔偿（如属于工伤）

1. 认定条件：员工在工作时间、工作场所内，因工作原因受到烫伤，如厨师在烹饪过程中被热油或热汤烫伤，可认定为工伤。

   • 例如，火锅店厨师在炒菜时，不慎被溅出的热油烫伤，即属于工伤情形。

2. 赔偿流程及项目：

   • 申请工伤认定：用人单位应在事故发生后30日内向社保行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未申请，员工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接申请。
   • 劳动能力鉴定：伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应向市级劳动能力鉴定委员会申请鉴定。
   • 享受工伤待遇：包括医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴、一次性伤残补助金等。具体待遇根据伤残等级和工伤保险规定确定。

二. 一般人身损害赔偿（如不属于工伤）

1. 认定条件：烫伤非因工作原因导致，如员工在休息时间或非工作区域因自身行为或他人过错导致烫伤。

   • 例如，火锅店员工在下班后在员工宿舍因使用热水壶不当导致烫伤，则不属于工伤。

2. 赔偿责任主体及赔偿项目：

   • 责任主体：根据过错原则确定。若员工自身存在过错，则承担主要责任；若火锅店有过错（如提供的工作环境存在安全隐患），则火锅店应承担相应责任。
   • 赔偿项目：包括医疗费、护理费、误工费、交通费、住院伙食补助费、必要的营养费等。具体赔偿数额根据实际支出和当地标准计算。

三. 赔偿流程与建议

1. 及时报告与固定证据：烫伤发生后，员工应及时向火锅店报告，并收集相关证据，如事故现场照片、医疗诊断证明、证人证言等。

2. 明确赔偿途径：根据烫伤情况判断是否为工伤，选择相应的赔偿途径。若为工伤，则按照工伤赔偿流程进行；若不属于工伤，则按照一般人身损害赔偿流程进行。

3. 协商与调解：双方可先通过协商或调解解决赔偿争议。若协商不成，可考虑通过法律途径解决。

4. 仲裁或诉讼：若协商、调解均无法达成一致，员工可向当地劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。

综上所述，火锅店员工上班被烫伤后的赔偿问题需根据具体情况判断。我建议员工在发生烫伤后，及时报告并固定证据，明确赔偿途径，并通过协商、调解或法律途径解决赔偿争议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。