如果员工上班而用人单位不给签合同，员工可以采取以下措施来维护自身权益：
沟通协商：
- 员工应首先与用人单位的人力资源部门或直接与领导进行沟通，明确提出签订劳动合同的诉求，并指出不签订劳动合同的违法性以及可能对员工权益造成的损害。保留好沟通记录，作为后续维权的证据。
收集证据：
- 在未签订劳动合同的情况下，员工应特别注意收集能证明劳动关系的证据，如工资支付记录（银行转账流水、工资条）、工作证、考勤记录、同事的证人证言、工作聊天记录等。这些证据在后续申请仲裁或提起诉讼时至关重要。
主张双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。员工可以准备相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资。对仲裁结果不服的，可以向人民法院提起诉讼。
解除劳动关系并获得补偿：
- 若用人单位长期不签劳动合同，员工可以根据《劳动合同法》第三十八条解除劳动关系，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的标准按工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计，不满六个月的支付半个月工资。
向劳动监察部门投诉：
- 员工还可以向当地劳动监察部门投诉用人单位不签劳动合同的行为。劳动监察部门有责任对用人单位的用工行为进行监督检查，并根据检查结果采取相应的措施，包括责令用人单位改正违法行为和给予行政处罚。
总结与建议：
面对用人单位不签劳动合同的情况，员工应积极采取措施维护自身权益。首先尝试与用人单位沟通协商，明确表达签订劳动合同的诉求；同时收集好相关证据，以便在后续维权时使用。若协商无果，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资；也可以解除劳动关系并获得经济补偿。此外，员工还可以向劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。在整个过程中，员工应保持冷静和理性，依法维权，确保自己的合法权益得到保障。