没收到钱一般不可以开收据。收据的核心功能是确认资金已实际到账，其法律效力建立在款项实际收付的基础上。若未收款便开具收据，可能引发法律纠纷、财务混乱甚至刑事责任。下面我从未收款开具收据的风险、合规操作建议以及替代方案等角度，为您详细分析这一问题。

一、未收款开具收据的风险

1. 法律风险：若收据内容与事实不符，可能构成《刑法》中的“隐匿、故意销毁会计凭证罪”，面临刑事处罚。
2. 债务纠纷风险：在债务纠纷中，收据可能被法院直接采信为付款证据。收款方需额外举证证明未收款，否则将承担败诉风险。
3. 税务风险：企业账实不符可能导致税务稽查问题，如被认定为偷税漏税，需补缴税款并处以罚款。

二、合规操作建议

在特定场景下，如预收款或分期付款，若确需未收款先开收据，可通过以下方式规范操作以降低风险：

1. 标注支付状态：在收据上明确注明“预收款”“定金”或“款项待付”，并约定最终付款期限。
2. 签订补充协议：通过书面协议约定收据开具条件，如“本收据仅在全额到账后生效”。

三、替代方案

在未收到款项时，可使用以下文件替代收据以证明交易情况：

1. 欠条：注明欠款金额、还款期限及利息计算方式，作为债权凭证。
2. 往来账目确认书：双方签字确认往来账目，明确未付款项明细。
3. 电子记录：通过银行转账备注、支付宝/微信付款说明等电子记录，留存交易痕迹。

综上所述，未收到钱时一般不应开具收据。若确需开具，应严格遵循合规操作建议，并考虑使用替代方案以降低风险。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。