在丈夫将妻子黄金卖掉但妻子没有证据的情况下，开庭时妻子可以向法官这样陈述：
首先，妻子应明确指出，她认为丈夫未经允许擅自卖掉了她的黄金，这是侵犯她财产权的行为。然后，尽管她目前没有直接证据来证明这一点，但她可以强调以下几点来支持她的主张：
事实陈述：详细描述黄金的购买时间、购买地点、购买价格以及黄金的特征（如重量、款式等），以证明这些黄金确实属于她。同时，可以提及丈夫卖掉黄金的大致时间、地点和方式，尽管这些信息可能不够精确，但有助于构建整个事件的背景。
间接证据：妻子可以寻找任何可能的间接证据来支持她的主张。例如，如果丈夫在卖掉黄金后获得了异常的收入或资产，或者如果妻子能够找到与黄金交易相关的任何文件或记录（如银行转账记录、交易凭证等），这些都可以作为间接证据来支持她的主张。
请求法院调查：妻子可以向法官提出请求，要求法院对丈夫的财务状况进行调查，以寻找与黄金交易相关的证据。法院在认为有必要时，可以依职权进行调查，包括查询银行账户、调取交易记录等。
法律依据：妻子可以引用《民法典》中关于夫妻共同财产和财产权保护的相关规定，强调丈夫的行为侵犯了她的财产权，并请求法院依法维护她的合法权益。
最后，妻子应表达她对法院公正裁决的期待，并愿意积极配合法院的调查和审理工作。
需要注意的是，虽然妻子目前没有直接证据，但并不意味着她无法维护自己的权益。在法庭上，法官会根据双方当事人的陈述、证据以及法律规定来综合判断案件事实，并作出公正的裁决。因此，妻子应尽可能提供所有与案件相关的信息和证据，以增加自己主张的可信度。