工地上未变更项目经理一般属于建设行政主管部门或者其委托的机构处理。具体分析如下：

一. 未变更项目经理的违规性

• 根据相关法律法规，工程项目在施工过程中，如需变更项目经理，必须按照规定程序进行申报和审批。未按规定变更项目经理，可能构成违规行为。

二. 处理部门的确定

1. 建设行政主管部门：根据《建筑工程施工许可管理办法》等规定，建设行政主管部门负责建筑工程施工许可的颁发和管理，对工程项目的施工活动进行监督检查。因此，对于工地上未变更项目经理的违规行为，建设行政主管部门有权进行处理。
2. 委托机构：在某些情况下，建设行政主管部门可能会委托相关机构对工程项目的施工活动进行具体管理和监督。这些机构在委托范围内，同样有权对未变更项目经理的违规行为进行处理。

三. 处理措施

• 对于未变更项目经理的违规行为，处理部门可能会采取责令整改、罚款、停工整顿等措施，以确保工程项目的合法合规进行。

我建议，如果您是工地上的相关责任人或者管理者，应严格遵守相关法律法规和规定，及时办理项目经理的变更手续，以避免不必要的法律风险和损失。同时，也应加强对工程项目施工活动的监督和管理，确保工程项目的顺利进行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。