施工企业擅自更换项目经理属于违约行为，应依据合同约定及法律规定承担相应的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一. 擅自更换项目经理的法律后果

根据《建设工程安全生产管理条例》的相关规定，施工单位的主要负责人和项目负责人需履行安全生产管理职责。擅自更换项目经理可能影响到这些职责的履行，特别是如果新任项目经理未能及时了解和掌握项目的安全生产情况，可能会带来安全隐患。若因此导致安全生产事故或其他严重后果，相关责任人可能会面临法律责任。

• 行政处罚：施工单位的主要负责人、项目负责人有违法行为，但尚不够刑事处罚的，可能会被处以罚款或者撤职处分，并在一定年限内不得担任任何施工单位的主要负责人或项目负责人。
• 刑事责任：若因擅自更换项目经理造成重大安全事故、重大伤亡事故或其他严重后果，构成犯罪的，将依照刑法有关规定追究刑事责任。

二. 合同约定的处理方式

施工企业在与发包人签订的合同中，通常会就项目经理的更换有明确的约定。擅自更换项目经理往往构成违约，应依据合同约定承担相应的违约责任。

• 违约责任：根据合同约定，擅自更换项目经理的企业可能需要支付违约金、赔偿损失等。

三. 合法更换项目经理的条件

虽然擅自更换项目经理可能引发法律后果，但在某些特定条件下，更换项目经理是合法的。这些条件通常包括：

1. 甲方同意或要求更换。
2. 不可抗力原因。
3. 施工方与该建造师解除合同。

四. 处理建议

针对施工企业擅自更换项目经理的情况，建议采取以下措施：

1. 审查合同约定：首先审查施工企业与发包人之间的合同，明确双方就项目经理更换的约定，以便确定违约责任的承担方式。

2. 收集证据：收集施工企业擅自更换项目经理的证据，包括更换通知、新任项目经理的任职文件等，以便在后续纠纷处理中提供有力支持。

3. 协商解决：在掌握充分证据的基础上，与施工企业进行协商，要求其承担违约责任并纠正违约行为。若协商不成，可考虑采取法律手段维护自身权益。

4. 法律途径：若施工企业拒不承担违约责任，可向人民法院提起诉讼或申请仲裁，要求施工企业赔偿损失并承担其他违约责任。

我的观点是，施工企业在施工过程中应严格遵守合同约定及法律规定，擅自更换项目经理不仅可能引发法律纠纷，还可能对工程质量及安全生产造成不良影响。因此，建议施工企业加强内部管理，确保项目经理的稳定性和专业性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。