针对施工单位擅自变更监理的问题，这确实是一个涉及建设工程合同管理和工程质量安全的重要事项。以下是对此问题的详细解答：

首先，从合同层面来看，如果建设工程合同中明确规定了监理变更的相关条款，那么施工单位擅自变更监理的行为就构成了违约。在这种情况下，建设单位有权依据合同条款追究施工单位的违约责任，包括要求施工单位恢复原始监理状态、赔偿因变更监理导致的损失等。

其次，从法律层面来看，工程建设必须遵循法定的程序和标准。施工单位擅自变更监理，可能会影响工程的质量和安全，这是法律所不允许的。因此，建设行政主管部门有权对施工单位的这种违规行为进行责令改正，并视情节轻重给予罚款等行政处罚。这种处罚不仅是对施工单位违规行为的惩戒，也是对工程质量安全的一种保障。

那么，在实际操作中，建设单位应该如何处理施工单位擅自变更监理的情况呢？

1. 协商解决：首先，建设单位可以尝试与施工单位进行协商，要求其恢复原监理或按照合同规定的程序进行监理变更。通过友好的沟通，往往能够解决许多潜在的问题和纠纷。
2. 法律途径：如果协商无果，建设单位可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向建设行政主管部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等。在选择法律途径时，建设单位应该根据自己的实际情况和合同条款来选择最合适的维权方式。

最后，需要强调的是，无论是从合同层面还是法律层面，施工单位擅自变更监理都是不被允许的。建设单位应该加强合同管理，明确监理变更的程序和责任；同时，也要加强工程质量安全的监管，确保工程按照法定的程序和标准进行。只有这样，才能有效地避免类似问题的发生，保障工程的顺利进行和质量安全。