超市出售的开瓶水，消费者可以要求赔偿。针对这一问题，我们进行以下分析：

一. 超市的责任

1. 商品质量保障：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十三条，经营者应当保证在正常使用商品或者接受服务的情况下其提供的商品或者服务应当具有的质量、性能、用途和有效期限。超市作为经营者，有责任确保出售的商品符合质量标准，包括商品未被开封。
2. 瑕疵商品的退换：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。因此，如果超市出售了开瓶的水，消费者有权要求退换。

二. 消费者的权利

1. 要求赔偿：如果因为超市的过失，消费者购买了开瓶的水并因此遭受了损失（如购买后无法饮用），消费者有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条要求经营者承担赔偿责任。
2. 投诉与举报：消费者还可以向工商管理部门投诉或举报超市的违规行为，以维护自己的合法权益。

综上所述，如果消费者在超市购买了开瓶的水，可以要求超市进行退换，并视情况要求赔偿。我建议您在发现问题后，及时与超市沟通，保留好购物凭证，如购物小票或发票，以便在维权时作为证据使用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。