如果啤酒中添加酵母却未在标签上标注，可能构成违法行为。具体分析如下：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产者应当对其生产的食品的安全性负责，并应当在食品包装上标注相关的成分信息，以确保消费者的知情权和选择权。
   • 同时，相关食品安全标准也要求食品标签应真实、准确、完整地反映食品的成分、属性等信息。

2. 酵母作为食品成分的重要性：

   • 酵母在啤酒生产中起着关键作用，影响啤酒的口感、风味和品质。
   • 对于某些消费者来说，酵母可能是过敏源或他们出于其他健康考虑需要避免摄入。

3. 未标注酵母的法律后果：

   • 如果啤酒中添加了酵母却未在标签上明确标注，可能误导消费者，侵犯他们的知情权和选择权。
   • 这种情况可能违反《食品安全法》及其实施条例关于食品标签的规定，食品生产者可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
   • 在严重情况下，如果未标注的酵母导致消费者健康受损，食品生产者还可能承担民事赔偿责任。

4. 建议与措施：

   • 食品生产者应严格遵守食品安全法律法规，确保食品标签的真实性和准确性。
   • 消费者在购买啤酒时，应仔细查看食品标签，了解食品成分和属性，以做出明智的选择。
   • 如果发现食品标签存在虚假或误导性信息，消费者可以向相关监管部门举报，维护自己的合法权益。

综上所述，啤酒中添加酵母却未在标签上标注可能构成违法行为，食品生产者应依法履行标注义务，确保消费者的知情权和选择权不受侵犯。