当工程烂尾，包工头面临赔偿问题时，可以采取以下步骤来维护自己的权益并寻求赔偿：

首先，依据合同追责是包工头应优先考虑的方式。仔细审查与开发商或业主方签订的施工合同，特别是关于付款节点、违约责任、工程变更和索赔等条款。如果开发商或业主方未按照合同约定的时间和方式支付工程款，或者因其他原因导致工程烂尾，包工头可以依据合同条款向其追究违约责任，并要求支付相应的款项。

其次，如果开发商或业主方资不抵债，进入破产程序，包工头需要及时向破产管理人申报债权。在破产财产分配时，根据债权性质和法律规定，包工头有望获得一定比例的款项偿还。这一步骤需要包工头密切关注开发商或业主方的财务状况，并及时采取行动。

另外，如果烂尾工程有新的投资方接手，包工头应主动与其进行沟通协商。向新投资方说明自身情况，包括已完成的工程量、未支付的款项等，并争取新投资方支付剩余款项或达成新的合作协议。这要求包工头具备一定的谈判技巧和沟通能力，以最大程度地保障自己的权益。

此外，包工头还可以考虑行使优先受偿权。根据相关法律规定，承包人对该工程折价或拍卖的价款享有优先受偿权。这意味着在工程烂尾且开发商或业主方无法支付工程款的情况下，包工头可以通过法律途径主张自己的优先受偿权，以确保自己的权益得到优先保障。但需要注意的是，行使优先受偿权需要满足一定的条件和期限限制，因此包工头应及时咨询专业律师并采取相应的法律措施。

最后，如果楼盘烂尾是由于相关部门监管不力导致的，包工头可以通过合法途径向有关部门反映情况。推动问题解决的同时，也可以寻求政府部门的支持和帮助，以维护自己的合法权益。

综上所述，当工程烂尾时，包工头应依据合同条款追责、申报破产债权、与新投资方协商、行使优先受偿权以及反映监管问题等多种方式来维护自己的权益并寻求赔偿。在具体操作中，建议包工头咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保自己的行动符合法律法规的要求并最大程度地保障自己的权益。