收住宿费不签合同，如果未经约定或无合理依据，是违法的。具体分析如下：

首先，从合同的角度来看，住宿费的收取应当基于双方之间的明确约定，即合同。如果双方没有签订书面合同，且没有就住宿费的收取达成口头或其他形式的明确约定，那么收住宿费的行为就缺乏合法的依据。

其次，从法律的角度来看，《中华人民共和国民法典》等相关法律法规保护消费者的合法权益，禁止任何形式的无故克扣或乱收费。如果商家在未与消费者签订合同的情况下擅自收取住宿费，就可能构成无故克扣或乱收费，违反了法律法规的规定。

因此，收住宿费不签合同，且未经约定或无合理依据，是违法的。消费者在遇到这种情况时，可以先与商家协商，要求其说明收费的依据，并尝试达成补签合同的协议。如果协商无果，消费者可以向相关监管部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总的来说，无论是从合同的角度还是法律的角度来看，收住宿费不签合同都是不可取的，也是违法的。建议商家和消费者在进行交易时，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免不必要的纠纷。