签完协商一致解除劳动合同协议但用人单位不给协议文本时，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

结论前置

劳动者应首先尝试与用人单位沟通索要，若无果，则保留证据，并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可提起诉讼。

具体行动步骤

1. 主动沟通索要

   • 劳动者应明确向用人单位的人力资源部门或直接上级表达获取协商解除劳动合同协议副本或原件的需求。
   • 沟通过程中保持冷静，以平和的态度争取自己的权益。

2. 保留证据

   • 若用人单位拒绝提供，劳动者应收集相关证据，如沟通记录（邮件、短信、录音等）、证人证言，以证明曾要求获取协议但遭拒绝的事实。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位未提供协议文本的行为。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为。

4. 申请劳动仲裁

   • 若投诉无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位提供协议文本或确认协议内容。
   • 在仲裁过程中，劳动者需提供充分证据支持自己的主张。

5. 提起诉讼

   • 若对仲裁结果不满意，劳动者可在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致解除劳动合同的，应当签订书面协议，并明确双方的权利和义务。用人单位未将协议文本交付给劳动者，可能构成对劳动者知情权的侵害。

注意事项

• 及时行动：劳动者在发现用人单位未提供协议文本后，应及时采取行动，避免错过维权时机。
• 了解法律规定：在处理此类问题时，劳动者应了解相关法律法规的规定，以便更好地维护自己的权益。
• 寻求专业帮助：如有需要，劳动者可以寻求律师的帮助，以获得更专业的法律支持和指导。

综上所述，签完协商一致解除劳动合同协议但用人单位不给时，劳动者应通过主动沟通、保留证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。